Feta passar helt fantastiskt ihop med orak!
Det är enkelt att baka en paj om man använder färdigdeg, som finns i butikernas frysdiskar. Pajen blir glutenfri om man köper en glutenfri pajbotten och använder glutenfria brödsmulor. Om du är en erfaren bakare, vill göra pajen helt själv eller är ute efter en utmaning, kan du självklart göra pajbotten själv. Internet är fullt av bra recept på både glutenhaltiga och glutenfria pajbottnar!
Medan svamparna sväller är det bra att förbereda allt annat. Formarna kan smörjas och strös med brödsmulor redan i förväg. Till smörjningen kan man använda smält smör eller vilket flytande fett som helst. Pajbotten bör bredas ut för hand. Den bör vara precis så hög att fyllningen får plats inuti.
Man kan använda mindre riven ost, cirka 100–120 g, om man inte vill att pajen ska bli alltför ostig. Pajen är gjord med färskost, men emmental- och mozzarellaost passar säkert också bra. Man kan riva osten själv eller köpa en färdigpåse. Det går åt 2 dl (0,2 l) grädde.
Det blir cirka 120 g lök. Det motsvarar en stor lök eller ungefär två mindre lökar.
Låt den färdiga pajbotten tina i rumstemperatur i 3–4 timmar före gräddningen, eller över natten i kylskåpet. Alternativt kan du göra pajbotten själv
Lägg de ljusa svamparna i ungefär en liter vatten och låt dem svälla i 35 minuter. En påse svamp ger ungefär 1,5 dl färdiga svampar.
Förbered en 24 cm stor form med löstagbar botten. Lägg bakplåtspapper i botten. Smörj formens kanter och strö brödsmulor över den smorda ytan. Skaka bort överflödiga brödsmulor.
Lägg ut pajbotten i formen. Pajens kant får vara cirka 2 cm hög.
Sätt på ugnen och låt den värmas upp till 200 grader
Blanda vispgrädde, riven ost och ägg, och krydda med salt och peppar
Skär lökarna i tärningar
Ta upp svamparna ur vätskan. Skär svamparna i mindre bitar
Fräs lök och svamp i smör på medelvärme i 6 minuter, tills löken har fått en fin gul färg och blivit mjuk
Lägg svamp- och lökblandningen ovanpå botten. Smula fetaosten över.
Häll det vispade ägget, grädden och osten över pajen
Grädda i 200 grader på ugnens kakplåt i cirka 25–30 minuter, tills pajens yta har fått en fin gyllenbrun färg.
Det ser jättegott ut, det måste jag nog prova någon gång.